Скажу сразу, в нашей семье этот салат носит гордое имя «салат для балерин имени Волочковой».
Почему? Потому что он такой же лёгкий и хрустящий, как её пуанты, а мужчины его называют именно так с оттенком зависти и лёгкой насмешки. Девочки, конечно, возражают — мол, мы-то знаем, что мужчины едят его с удовольствием, просто дразнятся.
А я думаю: пусть дразнятся, главное — чтобы салат был вкусным и полезным! Кстати, этот салатчик родом из деревень Франции — там его готовят на скорую руку каждый день летом. И главное правило французских крестьян: зелень должна быть хрустящей, овощи — свежими и никаких заморочек. Ну а заправка… о ней отдельный разговор!
Представьте себе типичного деревенского француза: он просыпается утром, идёт на рынок и покупает горшок зелёного листового салата.
У него в холодильнике нет места для всяких там майонезов или кетчупов — только свежая зелень да пару-тройку овощей. В этом салате всегда есть сельдерей — потому что без него салат как борщ без свеклы: вроде и есть что-то красное, но не то! И обязательно сладкий перец с помидорами — ведь если во Франции вдруг перестанут класть помидоры в салаты, это будет новость уровня мирового кризиса.
А теперь представьте меня на кухне: я стою перед этим величественным набором продуктов и понимаю — надо делать красиво!
Зелёный листовой салат у меня минимум два больших пакета (ну потому что чем больше зелени — тем лучше). Помидоры крупные такие, как будто только что с грядки сорваны; сельдерей режется тонкими дольками (чтобы не было ощущения жевания палок), лук нарезаю тонкими полукольцами (даже балерина Волочкова бы оценила аккуратность).
Оливки — колечками, чтобы было похоже на маленькие колечки счастья.
Все ингредиенты складываю в глубокую миску (ведь если миска мелкая — можно устроить овощной апокалипсис на кухонном столе). Солить не надо! Это вам не борщ варить.
В этом деле всё дело в заправке.
Теперь о главном герое нашего кулинарного спектакля — горчичной заправке. Она такая же классическая во Франции, как багет на завтрак или любовь к сыркам у детей.
Берём 1-2 чайные ложки мягкой горчицы (если взять острую – можно получить эффект «французского фейерверка» во рту), добавляем столовую ложку некрепкого фруктового уксуса (я бы сказал: уксус должен быть таким же нежным, как признание в любви), чайную ложку соли и чуть меньше сахара (да-да, сахар нужен – иначе будет скучно).
Сначала растираем горчицу с солью и сахаром – представляйте себя художником-модельером: смешиваете цвета до идеального оттенка вкуса. Потом вливаем уксус и тщательно перемешиваем – пытаемся растворить все крупицы так же ловко, как шеф-повар переворачивает омлет без единой трещинки.
И наконец добавляем масло – обычно это дорогущий оливковый эликсир «как крыло Боинга», но я заменяю его нашим добрым подсолнечным маслом – всё равно получится вкусно! Масло взбиваем вилкой до однородной эмульсии – тут бы вспомнить анекдот про повара: «Как сделать соус? Главное – не забыть вилку!»
Может показаться странным количество заправки для такой огромной порции овощей. Но поверьте мне: эта заправка настолько концентрирована по вкусу, что одной капли достаточно, чтобы превратить простые листья в феерию ароматов!
Если хотите проверить моё слово – приготовьте сами. Я гарантирую: вы почувствуете себя настоящим французским крестьянином… ну или хотя бы балериной Волочковой на гастролях.