Я обожаю торты. Да-да, именно так — не просто люблю сладкое, а питаю трепетную страсть к этим кондитерским шедеврам! Если я захожу в большой супермаркет и случайно не собираюсь покупать торт (редкость, но бывает), то всё равно обязательно загляну в кондитерский отдел — просто полюбоваться пирожными и тортами. Это как зайти в музей современного искусства, только вкуснее и с калориями.
Забавно наблюдать, что интерес к советской кондитерской классике не угасает — и это не только дело старшего поколения!
Молодёжь тоже покупает «Муравейник», «Прагу», «Наполеон» и прочие сладкие легенды. Тут можно вспомнить старый анекдот: «Внук спрашивает у бабушки: “Бабушка, а что такое ‘Птичье молоко’?” Бабушка отвечает: “Это когда мама приносит домой торт, а папа исчезает.”» Вот такой он — символ роскоши советских времен!
Если заглянуть в историю, то торты в дореволюционной России были не особо популярны. Там больше любили пастилу, пироги с ягодами и кисели.
А вот тортики пришли из Европы вместе с дворянами, которые выписывали себе поваров из Франции и Австрии. Представьте себе: князь сидит за столом, а рядом эклеры такие нежные, что тают во рту быстрее, чем его надежды на повышение по службе.
После революции про торты почти забыли — ну кто там думал о кремовых радостях в условиях разрухи?
Только к середине 30-х годов советские фабрики начали массово печь эти сладкие чудеса. Но даже в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище» 1952 года про торты написано всего три страницы! Видимо, редакторы боялись, что читатели после этих страниц сразу побегут ставить чайник для чаепития с тортом.
В 50-е годы интерес к тортам начал пробуждаться как утро понедельника после выходных — медленно и неловко. А вот в 70-е они стали настоящими звёздами праздников!
Торты украшали пышным кремом так щедро, что иногда казалось: если съесть целиком – можно отправиться на пенсию по возрасту сахарного диабета. В те времена торт был символом успеха: если у тебя на столе стоял красивый «Прага» или «Сказка», значит жизнь удалась хотя бы на один вечер.
К сожалению, конец 80-х принёс свои сюрпризы — растительные жиры ворвались в рецептуру тортов и превратили многие из них в пресловутый «хлеб с кремом». В маленьких городах вместо фабрик работали хлебокомбинаты с кондитерскими цехами уровня «сделай сам». Торт выглядел красиво — ну да только глазурь могла отвалиться при первом прикосновении вилки!
Давайте вспомним три культовых торта тех времён: Ленинградский, Прага и Сказка.
Ленинградский — это песочные коржи с густым масляным кремом Шарлот и тонкой прослойкой джема между ними. Он обычно прямоугольный (как наша жизнь) или редко круглый (как мечта о выходных). Сверху покрыт шоколадной глазурью и украшен орешками с бисквитной крошкой — настоящий красавец!
Несмотря на то что он немного суховат (может быть потому что ленинградцы привыкли к ветру), этот торт был очень популярен благодаря Виктории Татарской — технологу кафе-магазина Норд.
Торт Прага создан гением Владимира Гуральника — человека, который явно знал толк в шоколаде лучше любого психолога в кризисной ситуации. Три шоколадных коржа пропитываются фруктовым джемом под нежнейшим шоколадным кремом и покрываются глазурью так блестяще, что даже самый суровый начальник улыбнётся при виде такого десерта. Этот торт тает во рту быстрее ваших планов на диету после праздников!