Ах, Батуми! Город, где бананы растут как у нас на даче помидоры, а горы Кавказа смотрят на тебя с таким видом, будто хотят спросить: «Ну что, турист, готов к приключениям?» Моя поездка туда началась с раннего майского утра — когда солнце ещё сонное и слегка виноватое за то, что так рано вставать заставляет. Но всё это меркнет перед одним грузинским чудом — Аджарским хачапури.
Если вы думаете, что хачапури — это просто лепёшка с сыром, то вы явно не пробовали аджарский вариант. Это не лепёшка, а целая маленькая лодочка счастья с сыром и яичным желтком посередине. Представьте себе пиццу-лодку, которая запросто могла бы выиграть конкурс красоты среди пирогов.
Сначала я думал, что приготовление этого чуда — дело сложное и требует магии древних грузинских поваров.
Но баба Надя из одной горной деревушки доказала обратное. Она месила тесто так уверенно и быстро, что мне даже показалось — у неё в руках не простое тесто, а какой-то эликсир радости.
Кстати, про бабу Надю можно рассказать анекдот: «Баба Надя решила научить меня готовить хачапури. Я спросил: „А если тесто не поднимется?“ Она ответила: „Поднимется!
Или я сама поднимусь!“» И знаете что? Тесто действительно поднялось!
Рецепт прост до безобразия — мука, вода, дрожжи (те самые маленькие волшебники), соль и сахар. Всё это смешивается так же легко, как я пытаюсь смешивать слова в этой статье после третьего бокала вина на ужине у дедушки Жоры (да-да, там тоже был винный марафон). Тесто должно быть мягким и упругим — проверяется нажатием пальца: если оно быстро возвращается в исходную форму, значит тесто такое же живое и бодрое как местные жители.
Начинка — сердце хачапури.
Сулугуни натирается крупной тёркой (звучит почти как музыкальный инструмент), а если его нет под рукой — можно смело миксовать с адыгейским сыром. Главное правило от бабы Нади: если сыр кажется суховатым — добавь сливочного масла!
Вот тут начинается настоящая магия вкуса.
Теперь самое интересное — формирование лодочки. Это как лепить из теста маленький кораблик для сыра и яйца-путешественника. Бортики аккуратно заворачиваются так, чтобы начинка никуда не убежала во время запекания.
В центре каждой лодочки красуется желток яйца — словно солнечный диск на горизонте вкуснятины.
Процесс запекания сопровождается лёгким ароматом счастья и предвкушением гастрономического праздника. Когда вытаскиваешь из духовки эту горячую красавицу с расплавленным сыром и нежным яйцом сверху… ну можно просто забыть обо всём на свете!
В этот момент понимаешь истинный смысл грузинской поговорки: «Хачапури согреет душу лучше любого шампанского».
Кстати о шампанском! На ужине у дедушки Жоры мы поняли одну важную вещь: грузины умеют делать праздник из любого повода или даже без него. Пришёл Иракли с белым вином в чайничке (да-да!), и спать нам уже было не судьба до рассвета.
Так что если хотите почувствовать себя героем весёлого кулинарного приключения с нотками горного воздуха и ароматами Черного моря – беритесь за рецепт Аджарского хачапури от бабы Нади! Только предупреждаю: после первого кусочка вам захочется вернуться в Батуми снова… или хотя бы обзавестись собственной лодочкой счастья на кухне.
А теперь представьте себе ситуацию: вы сидите дома зимой под пледом с тарелкой горячего Аджарского хачапури в руках и думаете – «Ну почему же я раньше не знал о таком счастье?» Вот именно такие моменты делают жизнь вкуснее!