Ах, свиная рулька — это почти как та самая загадочная тётя на семейных сборах: вроде и знаешь, что она будет, но каждый раз удивляешься, сколько же в ней скрыто вкусных историй! Вот и я не заморачиваюсь с целой тушей — зачем таскать домой целую свинью, если можно взять уже нарубленные шайбы мяса?
Весом около килограмма — чтобы и сытно, и не слишком тяжело для холодильника. Кожа на рульке должна быть чистой, без щетины — иначе будет ощущение, что ешь щётку для посуды. Если уж взяли копытца — помните, там мяса мало, так что берите побольше; как в анекдоте про меня: «Купил копытца – думал мясо есть, а там больше костей, чем в кроссворде».
Все остальные ингредиенты — дело вкуса и возможностей.
Хотите томатной пасты? Пожалуйста!
Нет пасты — возьмите помидоры. Перец или корень петрушки? Решайте сами, жизнь она такая: кто-то любит острую аджику с пивом, а кто-то предпочитает овощи по-своему.
Главное — чтобы было весело.
Начинаем варить мясо: заливаем холодной водой и доводим до кипения. Как только пена всплывёт шапкой — лучше убрать кастрюлю с огня и слить воду.
Почему? Потому что пенка эта — как неприятные мысли после понедельника: нужна только для того, чтобы их убрать! Потом заливаем мясо чистой водой и варим на минимуме 3-4 часа.
Да-да, терпение – наше всё! За это время мясо должно сползти с костей так легко, как будто оно само решило уйти на пенсию.
Пока мясо варится, занимаемся овощами.
Я люблю вытопить сало до шкварок — запах такой стоит на всю кухню! У меня сегодня солёная щековина с грубой кожей; кожу я аккуратно сняла (не хочу потом чесаться весь вечер), а сало порезала мелко-мелко.
Если у вас нет пастернака или корня петрушки — не беда! В этом деле главное не заморачиваться: если бы великие повара ждали всех ингредиентов идеальных условий – мы бы до сих пор ели сухари.
Лук режу кубиками (он у нас тут главный герой), морковь и пастернак – соломкой. Перец идет полосками (чтобы красиво), чеснок можно нарезать или пожарить зубчиками целиком – он тогда мягче становится и не так страшен для соседей после обеда.
Обжариваю лук на вытопленном сале до золотистого цвета – как говорится, «если лук плачет – значит он хороший», а дальше добавляю остальные овощи и жарю их до мягкости.
Кстати, знаете этот анекдот? «Жена говорит мужу: “Ты мне лук пожарь!” Муж ответил: “А ты меня покатай!”» Вот примерно так же смешно получается при готовке.
Мясо к этому моменту уже должно сползать с костей (если нет – значит вы его плохо уговаривали).
Вынимаю его из бульона и режу на удобные кусочки – чтобы потом не пришлось бороться вилкой за каждый сантиметр.
Теперь смешиваем пиво (темное!), аджику и томатную пасту или свежие помидоры прямо в сковороде к овощам. Солим-перчим по вкусу и даём покипеть минут 5-7.
Тут главное не забывать пробовать соус – ведь даже самый лучший рецепт может превратиться в трагедию без правильного вкуса!
Выкладываю мясо обратно в соус и оставляю всё это хозяйство тушиться ещё часок на маленьком огне. Соус загустеет так хорошо, что можно будет им стены мазать вместо краски… ну или хотя бы макать хлеб.
Не могу не отметить главную изюминку этого блюда – соус из овощей с тёмным пивом превращает самое бюджетное мясо в настоящий деликатес!
Горечь пива исчезает во время готовки (как мои надежды похудеть после праздников), а пикантность остаётся надолго.