Представьте: вы стоите на кухне, перед вами – целая курица, которая смотрит на вас своими невинными глазками, будто говоря: «Ну что, попробуешь меня разделать?». Многие думают, что нарезать целую птицу – это как пройти квест в стиле «Выживание на кухне», но поверьте, это не так страшно.
На самом деле, если у вас есть острый нож и немного смелости (а лучше – чувство юмора), то вы быстро превратитесь из новичка в настоящего куриного хирурга.
Начнем с того, что курица – это не монстр из фильма ужасов. Она всего лишь набор сочных частей, которые можно разложить по тарелкам и потом с удовольствием съесть.
Вспомните анекдот: «Шеф-повар учит ученика разделывать курицу. Тот спрашивает: “А зачем столько суставов?” Шеф отвечает: “Чтобы ты не заскучал!”».
Вот так и есть: суставы – ваши друзья в этом деле.
Итак, у вас в холодильнике лежит эта красавица весом килограмм в полтора-два. Вы решили, что она будет вкуснее порционно, чем целиком запеченная.
Правильное решение! Ведь когда вы умеете разделывать курицу, то можете сразу же отправить ножки в духовку на ароматную запеканку или барбекю, а грудки отложить для салата или бутербродов. Это как с гардеробом: одна вещь – много вариантов!
Перед тем как приступить к операции «Раздели меня по частям», убедитесь, что курица полностью разморожена (никаких сюрпризов!), нож острый (как язык вашего лучшего друга) и доска надежная (ведь скользкая поверхность может превратить процесс в комедию положений).
И помните: если боитесь резать – всегда можно вспомнить старую шутку про повара и курицу: «Почему курица перешла дорогу? Чтобы избежать разделки!»
Первым делом займемся ножками. Возьмите бедро за косточку и аккуратно согните назад до щелчка тазобедренного сустава.
Если вдруг услышите громкий хруст – не пугайтесь, это нормально! Это как ломать шоколадку на кусочки перед тем, как съесть её с удовольствием. Далее прорежьте кожу между бедром и телом и разрежьте сустав. Чтобы отделить голень от бедра – проделайте ту же манипуляцию с коленом.
Повторите с другой стороны и почувствуйте себя хирургом-любителем.
Теперь крылья! Потяните их слегка назад; если чувствуете сопротивление — значит вы почти у цели. Разрежьте кожу между крылом и корпусом и согните крыло до щелчка сустава.
Не бойтесь сломать кости — они здесь для того и нужны! Слышали анекдот?
«Курица говорит другу: «Меня режут!» Друг отвечает: «Держись там!»» Вот примерно так же стоит настроиться.
Грудка – самая нежная часть нашей подопечной птицы. Здесь придется немного попотеть ножницами или острым ножом — прорежьте ребра вдоль грудной клетки с одной стороны к шее и повторите с другой.
Потом согните переднюю половинку в сторону кожи до щелчка — будто играете в детскую игру «сломай палочку», только здесь палочка — это косточки вашей будущей вкуснятины.
Спинку тоже не забудьте разделить пополам — возьмите концы спины за руки (ну или пальцы) и аккуратно сгибайте их к коже до тех пор, пока кости не сломаются сами собой. Если кто-то спросит вас потом про секрет приготовления идеальной жареной курицы — смело отвечайте: «Это все благодаря магии суставов!»
В конце концов отрезаете хвостик – он вам пригодится разве что для бульона или чтобы собаке угостить (если она у вас есть). А грудку можно разрезать вдоль грудины либо даже крест-накрест для особых гурманов.