Ах, весна — пора, когда природа просыпается, птицы поют, а в магазине появляется молодая капуста! И вот тут я становлюсь настоящим кулинарным алхимиком: беру эту зелёную красавицу и превращаю её в пирог, который у моей семьи вызывает восторг, а у соседей — зависть.
Представьте себе: теста почти нет, начинки — море! Если бы этот пирог был фильмом, он был бы блокбастером с минимальным бюджетом и максимальной отдачей.
Конечно, можно замахнуться на зимнюю капусту — она как тот старый друг из детства: вроде и знакома, но требует особого подхода.
Её надо сначала обжарить или потушить с маслом и водичкой до мягкости и дать ей остыть — иначе пирог получится похож на попытку жевать резиновую подошву. Вспоминаю анекдот: «Зимой капусту тушила — думала, что готовлю пирог. А получилось тренировка для челюсти!» Вот так.
Но вернёмся к моему весеннему шедевру.
Пирог можно делать чисто капустным — для тех, кто любит минимализм и здоровое питание. А можно добавить всякие вкусности: от варёного мяса до колбасок и сыра.
Сегодня у меня был «Советский» сыр — такой простой и честный парень из советского прошлого. Он как тот добрый дядя на празднике: всегда рядом и всегда вкусно.
Начинаю с шинковки капусты — дело тонкое! Солю её и перетираю руками до мягкости. Тут главное не переусердствовать, а то будет как в детстве: мама ругается за грязные руки после приготовления еды.
Сыр натираю на средней тёрке — вспомнил старую шутку: «Почему сыр не любит тёрку? Потому что там его всё время теребят!» Яйца взбиваю с сахаром (да-да, немного сладенького в тесто не повредит), солью и приправой. У меня каджунская смесь — она придаёт блюду такой характерный огонёк, что даже соседи начинают подозревать меня в тайных связях с Луизианой.
Добавляю муку с разрыхлителем и перемешиваю венчиком — никакой магии, просто домашняя алхимия.
Тесто получается густым, почти как густой крем для торта бабушкиной мечты. Затем аккуратно вмешиваю натёртый сыр и соединяю всё с капустой. На первый взгляд кажется, что теста мало, а капусты много — как на вечеринке у студента: еды мало, а гостей полно!
Но поверьте мне, тесто связывает всё это великолепие вместе так крепко, что пирог держится лучше любого семейного совета.
Форму смазываю маслом или выстилаю бумагой для выпечки. Если хотите пирог повыше — берите форму поменьше диаметром 20 см; я обычно пеку в 24-26 см форме — так удобнее делиться с семьёй (и прятать кусочки от детей). Пеку при 180 градусах около часа; если вижу румянец сильный сверху — накрываю фольгой.
Иногда поступаю наоборот: сразу закрываю фольгой и открываю ближе к концу выпекания — это как прятки с духовкой!
И вот момент истины: края пирога зарумянились настолько аппетитно, что съедаются первыми без вопросов и переговоров о очереди. Размер рассчитан примерно на четыре порции – если ваши едоки приличные люди с нормальным аппетитом… ну или хотя бы умеют притворяться.
Самый кайф – есть этот пирог горячим или тёплым.
Моя семья предпочитает поливать его домашними ягодными соусами – смородиновым или крыжовенным; звучит почти как рецепт из сказки про волшебные ягоды! А я люблю утром холодный кусочек с чашечкой крепкого кофе – идеальный способ начать день бодро.