Кесадилья — это не просто мексиканское блюдо, а настоящий праздник для тех, кто считает, что лепешки должны быть не просто лепёшками, а с начинкой, да ещё и сложенной пополам. Представьте себе: пшеничная или кукурузная тортилья, которая словно книжка с секретами — открываешь её, а там капуста! Да-да, именно капуста стала героиней моего сегодняшнего кулинарного шоу.
Кто сказал, что брюссельская капуста — это скучно? Она у меня сегодня в главной роли!
Для начала берём пару красных луковиц — чтобы слёзы были не зря!
И 250 граммов брюссельской капусты (если вы вдруг не фанат миниатюрных капусточек, можно заменить обычной). Добавляем кусочек сливочного масла — потому что без масла никуда! И немного зиры с копчёной паприкой — чтобы было как в настоящем мексиканском ресторане… ну или почти.
Несколько веточек тимьяна для аромата и лайм — он у нас тут как маленький кисленький дирижёр вкуса.
Пока я режу тонко лук и капусту, вспоминаю анекдот: «Почему повар всегда режет овощи тонко? Потому что толстые куски обидятся!» Ну а дальше всё просто: на сковороду кладём масло со специями и тимьяном, накрываем крышкой и жарим минут десять. Иногда помешиваем — чтобы овощи не подумали, что их забыли.
Потом крышку снимаем и даём им подрумяниться ещё десять минут. В конце добавляем сок лайма – он как маленькое солнце в тарелке.
Теперь сыр!
Тут я выбрал овечий – он у меня любимчик. Натираю его щедро и посыпаю половину каждой тортильи. Сверху выкладываю нашу ароматную капустную начинку и снова сыр – потому что сыра много не бывает! Складываю лепёшки пополам и слегка прижимаю – чтоб все ингредиенты дружно собрались вместе.
Жарим по две штуки за раз на антипригарной сковороде (или гриле для особо продвинутых), пока они не станут золотистыми и хрустящими, а сыр внутри расплавится так аппетитно, что даже соседи постучатся узнать рецепт.
Главное потом дать им немного остыть – иначе сыр устроит побег из тортильи прямо на вашу футболку!
Подаём с натуральным йогуртом или сметаной с острым соусом из чили – для тех, кто любит погорячее. И обязательно дольки лайма – они придают блюду свежесть и заставляют вспомнить солнечную Мексику даже в самый пасмурный день.
А теперь о том, как сделать тортильи из киноа — ведь иногда хочется поэкспериментировать и удивить гостей необычным тестом без клейковины. Берём 300 граммов киноа (помните: киноа — это такая загадочная крупа из Южной Америки, которая умеет заменять муку!), добавляем ложечку оливкового масла и семена фенхеля для пикантности.
Кстати говоря, фенхель напоминает мне забавный случай: однажды друг попробовал фенхель впервые и сказал: «Это как лакричник-поварёнок!» Не спрашивайте.
Всё тщательно перемалываем в блендере до состояния муки (ну или почти) и замешиваем плотное тесто с разрыхлителем. Тут главное терпение: тесто без глютена крошится так же легко, как мои планы на диету после встречи с кесадильями! Разделяем тесто на четыре шарика, раскатываем каждый до толщины 2-3 мм (будьте аккуратны – оно может крошиться), вырезаем ровные круги формочкой или тарелкой диаметром примерно 20 см.
Жарим каждую лепёшку по минуте с каждой стороны на сухой горячей сковороде — без масла!
Получается хрустящее чудо готово украсить вашу тарелку. Накрываем полотенцем — пусть отдохнут перед тем великим моментом соединения со вкусной начинкой.