Лето — время отпусков, мороженого и… заливных пирогов в пятницу на ужин. Да-да, у нас в семье это почти священный ритуал!
Я сама не знаю, почему именно пятница и почему именно заливной пирог, но как в той старой доброй комедии «Покровские ворота», я вся такая внезапная и противоречивая — решила добавить кабачок, потом передумала и выбрала патиссоны. А ведь говорят, что женщинам сложно угодить! Вот вам анекдот на тему: «Жена говорит мужу: „Кабачки или патиссоны?“ Муж задумался и ответил: „Давай лучше пельмени!“»
Но вернёмся к нашему герою — пирогу.
В общем-то, что кабачок, что патиссон — дело вкуса. Главное — капуста! Свежая капуста — главная звезда этого блюда.
Представьте себе: шинкуешь её тонко-тонко, а она такая нежная, будто только с утренней зарядки пришла. Морковка тут тоже не промах — натираю её на крупной тёрке, чтобы пирог был ярким и веселым, как карнавал в Рио.
А вот патиссоны (или кабачки) я всегда солю и сразу кладу в дуршлаг. Это как отправить овощи на курорт — пусть сок стечёт и они отдохнут перед жаркой!
Помню случай: однажды забыла их отжать… Пирог получился такой водянистый, что ложка стояла вертикально! Но мы с семьёй решили считать это сюрпризом от природы.
Обжариваю капусту с морковью на пару ложках масла — экономим калории или просто ленимся лить больше? Кто знает!
Главное — помять капусту руками до мягкости. Тут я чувствую себя настоящим скульптором овощного мира: «Мягче, мягче… Не бойся!» Потом добавляю наши патиссоны к этой массе и тщательно всё смешиваю.
Солю-перчу и добавляю зелень с приправами. Мой секрет успеха? Немного сушёных травок из бабушкиного сундука – они пахнут так, будто сами рассказывают сказки.
А теперь самое вкусное — сыр!
Обожаю копчёный колбасный сыр за его ароматную нотку. Натираю его на средней тёрке и добавляю к начинке вместе с мясом… Ну а если мяса нет под рукой — не беда!
У меня в холодильнике всегда найдётся сосиска-одиночка. Вот недавно моя соседка сказала: «Сосиска без пары – это как пирог без начинки!» Так что сосиску режу тонкой соломкой и смешиваю со всеми овощами.
Тесто для заливного пирога у меня сметанное – простое и надёжное. Яйца взбиваю с солью (даже думать не хочется о том времени, когда яйца просто разбивали вилкой), добавляю сметану с майонезом (да-да, майонез – мой маленький секрет!), муку и разрыхлитель.
Получается тесто жидкое – почти как супчик для пирога.
Форму выстилаю бумагой для выпечки – это удобно настолько, что даже мысли изменить этот порядок не возникает. На дно вливаю половину теста (представьте себе: будто наливаешь ванну для пирога), выкладываю начинку аккуратно (чтобы не устроить овощной хаос) и заливаю оставшимся тестом сверху. Иногда промахиваюсь чуть-чуть – тогда корочка получается скромнее обычного… Но ничего страшного! Главное ведь вкус!
Пеку при 180 градусах около часа до сухой лучины – а если кто забыл: лучина – это такой старинный тестер для готовности пирога; если палочка выходит сухой – значит можно доставать наше чудо из духовки!
Едим теплым с малосольными огурчиками или томатным соусом; иногда балуемся чесночным майонезом или оливками – настоящий праздник вкуса прямо у вас дома!
Этот заливной пирог напоминает мне один случай из жизни моего деда: он пытался слепить вареники без рецепта… Получилось странно, но вкусно!
Так же и здесь — немного фантазии да щепотка любви превращают обычные овощи в шедевр.