Какие овощи лучше приготовить на гриле? Вопрос, который мучает человечество с тех пор, как кто-то в древности впервые решил: «А давай-ка эти странные зеленые штуки не варить, а поджарить над огнем!» Если честно, лучше спросите наоборот — есть ли вообще овощи, которые не подходят для гриля?
Я тут подумал и вспомнил: разве что капуста брокколи может немного обидеться от жара, но и она потом превращается в хрустящую вкуснятину. Так что практически все овощи — отличные кандидаты на жаровню.
Начнем с классики жанра — кукуруза. Это как король летних посиделок у мангала.
Без нее шашлык — просто шашлык, а с ней — праздник живота! Но если вы хотите поиграть в шеф-повара и удивить гостей, берите спаржу, баклажаны, сладкий перец, цуккини, лук, грибы и даже помидоры. Да-да, помидоры тоже можно отправлять на гриль — они там становятся такими нежными и ароматными, что хочется сразу ставить их в центр стола и кричать: «Вот это да!»
Но тут важный момент: если вы решили устроить овощной балет на решетке и запекать несколько видов сразу — убедитесь, что они готовятся примерно одинаково.
Иначе получится как в анекдоте: «Повар решил приготовить всё сразу — курицу поджарил идеально, а картошка осталась сырой. Курочка говорит картошке: “Ты чего такая жесткая?” А картошка отвечает: “Я просто закаленная!”» Поэтому либо подбирайте овощи с одинаковым временем приготовления (примерно 10-15 минут), либо разделяйте процесс.
Если уж совсем захотелось разнообразия и мяса рядом с овощами — нарежьте курочку или рыбный стейк кубиками и нанизывайте между овощами.
Главное правило тут – мясо должно готовиться быстро. Помните старую шутку про шашлычника: «Он так долго мариновал мясо, что соседский кот успел написать книгу о жизни на улице». Не дайте вашим гостям ждать слишком долго!
Кабачки и баклажаны режем толстыми кольцами – чтобы не улетели к соседу через ограду при переворачивании!
Грибы пополам (они же такие симпатичные половинки), луковицу на четвертинки – чтобы слезы были от радости готовки, а не от рези глаз. Перец крупными дольками – здесь главное помнить: чем больше долька – тем меньше шанс потерять её во время жарки. Помидоры оставляем целыми – они ведь такие нежные ребята.
Есть маленький секрет для баклажанов – сначала посолим их и дадим пустить сок.
Это примерно как дать им немного поплакать перед жарой – станет вкуснее! Через 20 минут слегка сполоснем их и сложим вместе со всеми остальными овощами в глубокую емкость.
Добавим оливковое масло (чтобы было красиво блестеть), соль-перец по вкусу и зубчик чеснока через пресс – чеснок любит компанию! Оставляем мариноваться минут на двадцать – пусть впитают ароматы летнего настроения.
Теперь самое веселое – нанизываем все это добро на тонкие шампуры или раскладываем аккуратно на решетке над раскаленными углями. Тут важно быть настоящим поваром-шаманом: постоянно следить за процессом, часто переворачивать и смазывать оставшимся маринадом. Представьте себя дирижером оркестра огня и вкуса!
И вот спустя 10-15 минут у вас на столе окажутся такие ароматные шашлычки из овощей, что соседи начнут заглядываться через забор с вопросом: «А можно нам кусочек?» Готовые овощи аккуратно снимаем с решетки или шампуров (не забудьте про осторожность — они горячие!) и при необходимости добавляем соль-перец по вкусу.