Ах, эта вечная борьба между здоровым питанием и нашими вкусовыми рецепторами! Стоит только начать есть по всем правилам, как мозг начинает устраивать настоящий бунт: «Что за скукотища? Где мои чизбургеры с двойным сыром и картошкой фри?» Вкус становится таким пресным, что кажется, будто ешь бумагу для принтера.
И тут появляется искушение — побежать в ближайший магазин и набрать всего того «вредненького», что так приятно щекочет язык и заставляет забыть о калориях. Но что же делать настоящему герою здорового питания? Изобретать!
Нет, не машину времени, а новые рецепты и способы сделать полезное вкусным.
Вкус — это как симфония из солёного, сладкого, кислого и острого. Помните старую шутку: «Почему у повара всегда плохое настроение? Потому что у него постоянно солёные проблемы!» Так вот, полезная еда вовсе не обязана быть пресной и скучной.
Экспериментируйте с базиликом, чесноком или даже творогом с помидорами — звучит странно? А попробуйте!
Иногда творог с зеленью и чесноком – это как маленький праздник для вкусовых рецепторов. А если добавить к пшёнке яблоко и сметану – получите десерт, который не стыдно подать даже на званый ужин.
Про соль слышали все: «Соль вредна!» — говорим мы себе и кладём её чуть меньше нормы. Но знаете ли вы про соль-мерло или четверговую соль?
Это не название нового танца на вечеринке у шеф-повара, а настоящие специи! К тому же такая соль придаёт блюдам пикантность, словно они прошли курс ароматерапии.
А если вам хочется немного сладости в рагу или супе — добавьте щепотку сахара. Не бойтесь! Сахар в правильной дозировке умеет сглаживать кислые или горькие нотки блюда так же хорошо, как бабушка умеет успокаивать внучку сказками перед сном.
А теперь самый секретный ингредиент из азиатской кухни – соевый соус!
Учёные недавно подтвердили существование пятого вкуса – умами. Если хотите почувствовать этот загадочный вкус – просто добавьте немного соевого соуса в рис или рагу.
Ваши блюда заиграют новыми красками так же ярко, как новогодняя ёлка после включения гирлянд.
И вот вы думаете: «Я всё сделал по рецепту!» А блюдо всё равно напоминает пережаренную газету? Попробуйте добавить немного горчицы – жёлтой или дижонской. Многие утверждают: это работает лучше любого волшебства Гарри Поттера!
Вспоминается анекдот: «Повар спрашивает гостя: “Как вам наше блюдо?” Гость отвечает: “Отлично! Я даже горчицей запил.”»
Зелень — настоящая палочка-выручалочка на кухне.
Только помните правило старой бабушки-крестьянки: твёрдые травы вроде розмарина бросаем в кастрюлю сразу (а то они обидятся), а мягкие – базилик или кинзу – уже ближе к концу готовки (чтобы сохранить свежесть). Однажды мой друг решил посыпать салат розмарином в последний момент… Итог был таким же неожиданным, как встреча с бывшей на корпоративе!
Овощи лучше запекать в фольге после сбрызгивания оливковым маслом – тогда они получаются сочными и ароматными. Куриная грудка станет нежнее, если дать ей отдохнуть в бульоне после варки — представьте её расслабляющейся на спа-процедуре! А чтобы рис при разогреве в микроволновке не превратился в сухой комок наподобие кирпича для строительства домиков из песка, положите сверху кубик льда — он сохранит влагу внутри зерен.
Про микроволновку стоит сказать отдельно.
Хоть она и удобна для ленивых гурманов (или тех, кто торопится на совещание), учёные доказали: частое использование этого прибора портит вкус многих блюд. Даже самый талантливый рецепт проиграет битву против микроволн!