Вы, наверное, слышали от русскоговорящих эмигрантов в США легенду о том, что американская еда — это сплошной пластик, набор химических элементов и вкус, который можно описать как «пустота в тарелке».
Ну да, где-то там правда есть, но не всё так однозначно. Представьте себе: в США невозможно умереть с голоду!
Это уже победа — потому что еды тут полно, и она доступна практически каждому. Конечно, если вы хотите питаться исключительно органическими продуктами с фермерских рынков, то ваш кошелёк может начать плакать навзрыд.
А вот если вам по душе чипсы с ароматом загадочного «сырного порошка» и кола с пузырьками, которые щекочут нос — добро пожаловать!
История американской еды напоминает сюжет из комедии: сначала правительство решило накормить всех дешевой едой — идея благородная! Но как часто бывает в жизни: когда хочется сделать хорошо для всех и сразу, получается… ну скажем так, не совсем хорошо для всех. В итоге страна столкнулась с эпидемией ожирения и сопутствующими радостями вроде диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Американцы поняли: чтобы жить долго и счастливо — надо есть качественную еду.
Только вот качество стоит денег! Так что выбор между «фастфудом на диване» и «органическим салатом за 15 долларов» стал национальной дилеммой.
Если заглянуть в прошлое (не слишком далеко — всего лишь середина XX века), то увидим расцвет сои во всех её проявлениях. Соя была дешевле мяса — значит нужно делать из неё всё подряд!
Консервы, полуфабрикаты, наборы готовой еды — быстро разогрел в микроволновке и готово к употреблению! Американский фастфуд начал завоевывать мир. Фермерские рынки?
Ой-ой-ой… они постепенно исчезли из повседневной жизни к 70-м годам прошлого века. Помните анекдот про бабушку на рынке? Она спрашивает продавца: «А где ваши овощи?», а он ей отвечает: «В холодильнике у фастфуда!» Вот примерно так.
Но тут на сцену вышла одна дама с миссией изменить мир — Элис Уотерс.
В 1971 году она открыла ресторан Chez Panisse в Беркли (Калифорния) и вдохновилась французской деревенской кухней. Представьте себе американку, которая говорит: «Давайте есть настоящую еду!» И не просто говорит, а делает это настолько убедительно, что её идея начала распространяться как вирус хорошего вкуса.
Элис выращивала часть ингредиентов сама (да-да, настоящий огород прямо у ресторана!), а остальное покупала у фермеров — только самое лучшее.
Это было как бунт против пластикового фастфуда! Постепенно Калифорния стала эпицентром движения за здоровое питание.
Фермерские рынки начали появляться снова – словно феникс возрождались из пепла забытых традиций.
А теперь представьте школьников США начала 70-х годов: супы были для них чем-то фантастическим! Ведь американская школьная столовая чаще ассоциировалась с картонными коробками пиццы или горячими собаками на палочке (hot dogs).
Но благодаря Элис появились супы и овощные грядки прямо на территории школы! Дети могли сравнить вкус собственной морковки с магазинной – результат был ошеломляющий.
Сегодня фермерские рынки и магазины с органической продукцией встречаются повсюду – от Нью-Йорка до Лос-Анджелеса. И все это благодаря одной женщине с большой мечтой изменить мир через еду.