Если бы пироги умели говорить, этот финский красавец наверняка сказал бы: «Я — король простоты и вкуса!» Представьте себе: никакого миксера, венчика и прочих кухонных приборов, которые обычно вызывают у меня панический страх. Тут всё гениально просто — смешал ингредиенты в миске, собрал тесто в комок, и вуаля! Пирог готов к своему звездному часу.
Вспоминаю анекдот: «Жена спрашивает мужа: «Ты что делаешь?» Муж отвечает: «Пеку пирог.» Жена удивленно: «А где миксер?» Муж гордо: «Так это же финский рецепт — там миксер не нужен!»» Вот так и есть!
Этот пирог родом из Финляндии — страны, где люди настолько суровы, что даже их молочные продукты умеют выживать в условиях вечной зимы. Родной финский продукт для начинки называется керма-вилли. Если вы подумали, что это какое-то заклинание из Гарри Поттера — нет, это просто ферментированный молочный продукт.
У нас его не найти, поэтому я заменяю его смесью сметаны со сливками. Получается почти как у финнов, только без северного ветра и саамских оленей.
Тесто — это настоящая песочная сказка с ароматом корицы. Корица тут не просто специя, а главный герой шоу!
Она придаёт тесту такой запах, что соседи начинают заглядывать к вам через окно с вопросом: «А можно кусочек?» Советую форму для выпечки смазать маслом и руками сформировать корж с бортиками повыше — чтобы ягоды не сбежали на свободу и не устроили на кухне революцию.
Сегодня я решил испечь этот пирог с жимолостью — ягодой загадочной и немного кисловатой. Перебирал её аккуратно, словно драгоценности на ярмарке. Жимолость хоть и не пахнет лавандой или розами, зато сочная и красивая.
Когда выкладываешь её на тесто, кажется, будто собираешь маленькие сокровища природы.
Крем для заливки делается проще пареной репы: яйцо, сметана, сливки, ванильный сахар и обычный сахар — всё смешивается вилкой до однородности. Если сметана у вас нежирная (10-15%), а сливки тоже лёгкие (10%), добавьте чуть-чуть крахмала — кукурузного или картофельного по настроению.
Это как секретное оружие шеф-повара для идеальной текстуры заливки.
Ягоды кладутся первым слоем в песочную корзинку из теста, сверху заливаем кремом так аккуратно, чтобы он был ровно по уровню ягод. Бортики слегка прижимаю — они должны быть выше начинки как надёжные сторожа пирога.
Духовку разогреваю до 200 градусов и отправляю туда шедевр минут на 40-50. Запах корицы начинает гулять по квартире уже через несколько минут — соседи начинают подозревать неладное и заглядывают проверить вашу духовку на предмет чудаковатых экспериментов.
Начинка может слегка подняться и покрыться трещинками — ничего страшного! Это как морщинки у опытного актёра: говорит о богатстве жизни.
Важно не передержать пирог в духовке — иначе тесто станет хрустящим как сухарик из советской столовой (а нам этого совсем не надо). Нежная кремовая начинка лучше раскрывается именно с мягким тестом.
Самое сложное начинается после выпекания: нужно дождаться полного остывания пирога!
Горячий он будет вести себя как бабушка на танцах после трёх чашек кофе — расплываться во все стороны без меры и порядка. А вот холодный пирог становится спокойным джентльменом: держит форму при нарезании и выглядит достойно даже на праздничном столе.