Ах, турецкие оладьи с кабачками — это не просто блюдо, это настоящий гастрономический гимн любви к овощам! Представьте себе: вы заходите в ресторан Стамбула Lokanta Maya, а на зеркале в фойе красуется рецепт этих самых оладий. Шеф-повар Дидем Шенол так устала отвечать на вопросы посетителей, что решила — хватит слов, пора писать!
Вот так и рождаются легенды: рецепт на зеркале! Это почти как если бы у нас повар написал на холодильнике: «Если хочешь счастья — съешь оладьи с кабачками».
Секрет прост до смешного — никаких экзотических ингредиентов или магических зелий. Все под рукой: молоденькие цуккини, яйца, фета (или бейаз пейнир для знатоков), мука и куча зелени. И вот тут начинается самое веселое: укроп в Турции вроде как не очень любят, но в этом рецепте он главный герой.
Как говорится, если жизнь дала тебе укроп — сделай из него звезду кухни!
Для тех, кто боится кабачков, как огня, скажу честно: после этой вкуснятины вы начнете их обнимать и целовать. Лично я люблю делать оладьи не во фритюре (там они такие золотистые и хрустящие, что хочется срочно открыть ресторан), а наши добрые старые толстенькие лепешки размером с детсадовскую ладошку. Знаете, как бабушки делали? Вот это настоящая ностальгия!
Начинается все с натирания кабачков на средней терке и посыпания их солью — чтобы они выпустили сок и стали менее капризными.
Потом ставим их под тарелку (да-да, именно под тарелку!) минут на шестьдесят. Это как маленький спа-салон для овощей — расслабься, кабачок! А пока они отдыхают под прессом, мы взбиваем яйца с мукой до консистенции густой сметаны без комочков.
Зелень режем мельче мельчайшего — петрушка, укроп и зеленый лук собираются вместе в зеленую тусовку вкусов.
В Турции может укроп и не слишком популярен среди бабушек у плиты, но здесь он царит со своим ароматом! Добавляем к отжатым кабачкам сыр – кусочки должны чувствоваться в каждом укусе. Это вам не кремовая маска для лица – тут сыр должен играть главную роль!
Соединяем все ингредиенты — кабачки с сыром и зеленью встречаются с яично-мучной смесью — и замешиваем тесто до однородности.
Тесто получается густым настолько, что ложка сама по себе не убегает – можно формировать оладьи без страха потерять половину массы на полу.
Жарим их на среднем огне до золотистой корочки — аромат начинает заполнять кухню так сильно, что соседи начинают стучаться в дверь с просьбой поделиться рецептом (или просто попросить немного еды). Готовые оладьи выкладываем на бумажные салфетки – чтобы избавиться от лишнего масла; ведь никто не хочет потом бегать вокруг стола с носовым платком вместо салфетки.
И вот кульминация – соус!
Греческий йогурт смешиваем с солью и кинзой – да-да, кинза добавляет пикантности даже самым стойким противникам зелени. Подаем теплые мюкверы вместе с этим соусом – гарантирую: холодными они просто не доживают до завтра.
Как-то однажды я приготовил эти оладьи для компании друзей.
Один товарищ сказал: «Если бы у меня была машина времени, я бы вернулся назад только ради того момента, чтобы попробовать эти мюкверы снова!» Другой добавил: «Это лучшее доказательство того, что овощи могут быть рок-звездами кухни». Не знаю как вы, а я уже облизываюсь…
В общем, если хотите почувствовать себя шеф-поваром в собственной кухне и удивить близких без особых усилий – этот рецепт ваш билет в мир турецкой гастрономии без визы и перелета. Попробуйте приготовить эти чудо-оладьи – уверяю вас: любовь к кабачкам появится мгновенно!