Иногда жизнь требует от нас поступков, которые прямо-таки кричат: «Забудь про диеты и холестерин, сегодня мы грешим по полной!» Вот, например, шашлык из свиных рёбрышек — это как рок-н-ролл в мире здорового питания: громко, ярко и совершенно без оглядки на полезность.
Представьте себе: аккуратно разрезаете полоску между ребрами, складываете боком — будто укладываете маленькие мясные книжечки для будущего гастрономического чтения. А потом посыпаете крупной солью и паприкой — ведь без специй шашлык словно концерт без гитариста.
Похлопываем ребрышки ладонью так, чтобы специи прилипли к мясу.
Тут можно вспомнить старый анекдот: «— Как ты готовишь шашлык? — Очень просто! Беру мясо, хлопаю его ладошкой и говорю: “Сделай меня вкусным!”» Ну а если серьезно, то эти простые движения делают своё дело — специи впитываются в мясо так же эффективно, как бабушкины советы в детские уши.
Переворачиваем ребрышки и повторяем процедуру с другой стороны.
Затем режем лук полукольцами и сдавливаем их руками — чтобы лук стал не просто овощем, а настоящим ароматным союзником мяса. Главное — не переборщить с луком!
Слишком много лука — и ваш шашлык превратится в слезоточивую драму уровня голливудского блокбастера. Лучше ориентироваться на картинку или чувство меры — как говорил мой дядя Вася: «Лук должен быть как хорошая шутка — вовремя и в меру».
После этого перемешиваем всё руками (да-да, руками! Ведь кто ещё может так трепетно относиться к мясу?) и складываем по одному кусочку в посуду из нержавеющей стали или пищевого пластика. Немного сбрызгиваем водой — чтобы ребрышки не засохли во время долгого ожидания.
И тут начинается томительное ожидание: идеальный маринад требует минимум 12 часов в холодильнике. Это почти как ждать новогодних подарков в детстве — мучительно долго, но результат стоит того.
Когда приходит время жарить шашлыки, первым делом очищаем ребрышки от лука (пригоревший лук способен испортить даже самый удачный рецепт).
Насаживаем мясо на шампур — вдоль или поперёк, в зависимости от длины рёбрышек. Если длинные – насаживайте вдоль, чтобы концы не свисали; если короткие – поперёк (экономия шампуров важна!).
Главное правило: все кости должны быть либо справа либо слева; иначе у вас получится настоящий костный калейдоскоп.
Когда угли покраснеют и покроются пеплом (это сигнал к началу праздника), выжидаем пару минут для идеальной температуры и приступаем к жарке. Время приготовления – около 20 минут. За это время можно успеть вспомнить анекдот про мужика на даче: «Взял он шампур с мясом на мангал, а жена говорит: “Ты что там делаешь?” Муж отвечает: “Жду пока мясо само себя приготовит”.
Через 20 минут жена увидела готовый шашлык и сказала: “Ну вот видишь – всё получилось!”»
И самое главное правило этого рецепта звучит просто и мудро: хорошему мясу кроме соли, перца и лука ничего не нужно. Никаких сложных соусов или замысловатых маринадов! Как говорил один известный повар: «Если ты умеешь хорошо выбирать мясо — остальное сделает огонь».
Так что оставьте диеты до понедельника, возьмите шампуры в руки и наслаждайтесь жизнью! Приятного аппетита!