Просто, очень вкусно и доступно" width="303" height="220">Ах, рулька беконная на кости! Звучит так величественно, будто это не просто кусок свинины с кожей и косточкой, а настоящий аристократ мясного мира.
Вспоминаю конец 90-х — время, когда рецепты в журналах носили гордые титулы: «царские», «королевские», «графские» и даже «боярские». Казалось, что если блюдо не назвали в честь какого-нибудь князя или барина, то оно просто не стоит того, чтобы его готовить. Но вот забавный момент: за всей этой пафосной мишурой скрывались самые ленивые рецепты на свете.
Моя любимая рулька — как раз из таких царских ленивцев. Минимум заморочек, максимум удовольствия и минимум твоего участия — всё сделает духовка. Это вам не шашлык на мангале под дождём!
Рецепт родом из тех времен был для свиной шейки, но я предпочитаю лопатку или рульку с кожей — потому что кожа после запекания превращается в настоящий деликатес: мягкая, с золотистой корочкой и умеренно жирная.
Если бы у меня была семья из трёх медведей, они бы дрались за эту корочку как за последний кусок пирога. Забавно, что когда я впервые показала этот рецепт друзьям, один сказал: «А зачем ты кожу оставляешь? Это ж жирно!» А я ему: «Дружище, тут даже кожа царская — она заслуживает своего места на столе».
И правда — кто откажется от хрустящей корочки?
Маринад для мяса у меня простой до безобразия — сметана, горчица с горкой (ведь графы тоже любили острое), соевый соус и растительное масло. Соль добавляю аккуратно — сначала растворяю её в маринаде без масла, потому что масло соль не любит и разводить её в себе отказывается. Представьте себе солёное масло — это как если бы король решил надеть шляпу задом наперёд: вроде можно, но выглядит странно.
Мясо в этом маринаде остаётся отдыхать всю ночь в холодильнике — словно аристократ перед балом.
Утром достаю его и даю согреться на столе минут сорок; если оставить прямо из холода тушиться в духовке — будет как рыцарь без доспехов: холодно и неудобно.
Параллельно чищу картофель (750-800 граммов) — режу пополам или четвертинками (зависит от настроения), солю его и приправляю травами по вкусу. Добавляю немного масла и тщательно перемешиваю — картофель должен почувствовать себя приглашённым на банкет.
Теперь самая забавная часть: выкладываю мясо вместе с картофелем в посуду для запекания так, чтобы картофель буквально утопал в маринаде. Накрываю крышкой и ставлю всё это богатство в холодную духовку при 180 градусах примерно на два часа. Да-да, именно так — ставишь холодное блюдо сразу в духовку!
Это похоже на того гостя на свадьбе, который пришёл раньше всех гостей и сразу сел за стол ждать банкета.
Пока ждёшь эти два часа (а аромат мяса будет постоянно терзать носовые проходы), можно заняться чем угодно: почитать книгу про царей-бояр или вспомнить анекдот про повара:
— Почему повар всегда счастлив?
— Потому что он знает толк во вкусной жизни!
Когда время истекает, достаёшь рульку из духовки и видишь золотистую красоту с аппетитной корочкой; мясо легко прокалывается вилкой (никаких битв с куском!) Картофель мягкий и держит форму так крепко, словно он сам боярин среди овощей.
На столе это царское блюдо прекрасно сочетается с солёным огурчиком или помидором (даже простая капуста квашеная становится благородной рядом с ним). Можно добавить зелени для цвета – пусть будет праздник!