Ах, полба — эта древняя крупа с тысячелетней историей, словно старый друг, который всегда рядом, но почему-то все забывают позвать на чай. А между тем диетологи уже давно окрестили её настоящим суперфудом. Представьте себе: продукт, который не только полезен, но и умеет быть модным!
В Европе мука из полбы стоит так дорого, что можно подумать, что там делают золотые булочки для королей. А я? Я свою полбу спокойно покупаю в «Дикси» или даже в «Светофоре».
Да-да, никакой элитной лавки — просто соседский супермаркет. Вот вам и секрет счастья: суперфуд доступен каждому!
Моя бабушка была настоящей знатоком полбы.
Она готовила из неё всё — от кутьи до каши и гарниров. Правда, кутью я не люблю (видимо, это наследственное), а вот с овощами или как гарнир к мясу — пожалуйста! Сегодня у меня в компании стебель сельдерея (он такой упрямый парень), сладкий перец рамиро (немного экзотики никогда не помешает), морковка и лук — классика жанра.
Полбу я всегда промываю и замачиваю минут на 30.
Если времени хватает — пусть постоит подольше. Непропаренную крупу можно даже на ночь оставить в воде — она потом мягкая и приятная, как утренний сон после выходного. Варю её около получаса в подсоленной воде — чтобы вкус был как у бабушкиной кухни.
Пока крупа варится, начинаю готовить овощи. Лук и морковь режу аккуратными кубиками — нет ничего хуже овощного пюре для такого блюда!
Сельдерей очищаю овощечисткой от грубых волокон (да-да, он может быть таким капризным!). Перец освобождаю от семян и тоже режу мелко-мелко.
В разогретом масле сначала обжариваю лук до золотистого цвета — знаете, как говорят: «Лук плачет только тогда, когда его режут по-настоящему». Потом добавляю морковь и жарю до светлого оттенка (она у меня такая нежная). После этого приглашая к вечеринке перец и сельдерей тушу всё вместе до мягкости.
Солю, перчу и приправляю специями по вкусу.
Когда овощи готовы, добавляю отваренную полбу и прогреваю всё вместе минут 7-10 — чтобы вкусы хорошенько познакомились друг с другом и решили дружить навсегда. Перед подачей посыпаю зеленью — ведь без зелени никуда!
Летом же моя фантазия разгуливается повсюду: кабачки, патиссоны, томаты, баклажаны и даже стручковая фасоль оказываются на моей кухне в союзе с полбой. Получается вкусно настолько, что соседи начинают подозревать меня в колдовстве над едой.
Кстати, однажды мой знакомый решил приготовить полбу впервые в жизни.
Он так вдохновился рецептом бабушкиной кухни, что забыл про воду для варки… Итог? Крупа получилась настолько твердая, что пришлось использовать её как кирпичик для ремонта дачи! Но все мы учимся на ошибках.
Так что берите полбу в руки смело!
Это просто и вкусно – проверено лично мной (и моей бабушкой). Подписывайтесь на мой канал – обещаю еще много рецептов без драматических эпизодов с кирпичами вместо каши!