Ах, осень – пора, когда листья падают, настроение меняется, а на кухне начинается настоящий марафон заготовок! Вы уже запаслись банками? Если нет, то срочно бегите в магазин – сейчас расскажу, как сделать туршу, от которой даже бабушка в восторге будет!
И не переживайте, если вы раньше пытались готовить туршу и она у вас «сдавалась» быстрее, чем вы успевали сказать «фасоль» — теперь всё будет по-настоящему!
Вспоминаю свои первые попытки сделать туршу: однажды я так увлеклась экспериментами с рассолом, что моя капуста решила устроить вечеринку с плесенью. Знаете, как говорят: «Если хочешь узнать настоящего друга – дай ему попробовать твою домашнюю туршу». Вот и я узнала — турша у меня была настолько зловонной, что даже кот сбежал в соседний двор.
Но не отчаивайтесь! По этому рецепту турша получается всегда — проверено лично мной и моими близкими (которые после дегустации перестали бояться заходить на кухню).
Итак, берем главных героев нашей осенней истории: капусту — королеву всех овощей; фасоль туршевую — она такая же загадочная, как и ваша тетя на семейных посиделках; болгарский перец – он тут для красоты и цвета; кабачок – чтобы было интересно; чеснок – чтобы никто не подошел слишком близко (шутка!), морковь – для сладости и настроения. Можно добавить зелени — если хотите почувствовать себя шеф-поваром из Армении.
Начинаем с фасоли.
Её нужно бланшировать. Это слово звучит как название какой-то французской комедии: «Бланширует ли фасоль?» А вот рецепт прост: отварили быстро в кипятке, потом остудили.
Если вдруг захотите добавить баклажан — тоже можно отварить немного. Главное здесь не забыть про дуршлаг — иначе ваши овощи будут плавать в рассоле так же свободно, как утки по пруду.
Теперь нарезаем капусту тонкими полосками (чтобы было красиво), перец и кабачок кубиками (как будто играете в тетрис), морковь соломкой (ведь она должна быть стройной!), а зеленый помидор кольцами или дольками — тут уж как душа пожелает. Чеснок режем мелко-мелко — пусть каждый зубчик почувствует свою важность.
Острого перчика нарезаем дольками для тех, кто любит огонь в животе после обеда.
Все эти овощные деликатесы перемешиваем так тщательно, будто готовим салат для короля. Потом кладем всё это великолепие в кастрюлю или ведро (кто что найдет) и заливаем рассолом: литр воды на две столовые ложки соли и одну ложку сахара. Да-да, сахар туда тоже нужен — он разбавит всю эту соленую компанию своим сладким обаянием.
Дальше ставим под гнет нашу тарелку счастья на 2-3 дня в теплое место. Можно представить себе это как маленький отпуск для ваших овощей: они там отдыхают и превращаются в настоящую армянскую туршу.
После этого срока перекладываем их в более удобную емкость и убираем в холодильник.
И вот настал момент истины! Подавать туршу лучше всего с подсолнечным маслом – оно добавит блеска вашему блюду и сделает его таким же аппетитным, каким выглядит ваш холодильник после того, как вы закрываете дверцу с уверенностью настоящего мастера консервации.
А теперь представьте такую сценку: приходит к вам друг зимой и спрашивает – «Что у тебя вкусного есть?» Вы ему открываете баночку этой самой турши и говорите – «Попробуй!
Это армянское чудо!» Он делает первый глоток рассола… глаза округляются… потом улыбается… а через минуту просит добавки! Вот такой эффект!