О кулинарии я пишу нечасто, ведь на кухне я больше похож на исследователя джунглей — с таким же успехом могу и в кастрюле что-то взорвать, и ножом пальцы поцарапать. Хотя, признаюсь, некоторое время трудился на израильской столовой кухне — не шеф-повар, конечно, но так, чтобы знать: если блюдо не взорвалось, значит день прошёл удачно.
Кулинария для меня — это как творчество с огоньком (буквально), где ингредиенты танцуют танго в ваших кастрюлях, а результат может порадовать вас и ваших близких… или заставить вызвать пожарных. Если вы тоже любите экспериментировать у плиты и не боитесь получить неожиданный сюрприз в виде “что это было?”, то держитесь крепче — сейчас я расскажу вам о своих гастрономических приключениях.
Начну с израильской кухни — да-да, я сам израильтянин, так что это мой бэкграунд.
Но сразу предупреждаю: еврейская кухня и израильская — две большие разницы! Еврейская кухня родилась в странах диаспоры и напоминает сборник рецептов от бабушек с разных уголков Европы.
Представьте себе: украинская борщиха встретилась с молдавским виноградным листом, а венгерский паприкаш заглянул на чай к белорусскому дранику. Вот вам и еврейская кухня — бедная, но очень изобретательная. Например, форшмак — блюдо из селёдки со смекалкой: простые продукты превращаются в шедевр.
Мой знакомый после первого укуса сказал: “Это что? Рыба или салат? А почему так вкусно?” А я ему ответил: “Это форшмак!
Вкуснятина для тех, кто любит загадки.”
Израильская кухня же — это коктейль культур: арабские специи встречаются с турецкими лепёшками и североафриканскими травами. Тут хумус правит балом вместе с пресными лепешками и кускусом.
Королева всех блюд — шакшука! Это такое яйцо в томатном соусе с перчиком, что даже самый ленивый повар почувствует себя героем сериала про Средиземноморье. Я однажды пытался приготовить шакшуку дома и чуть не устроил пожарную тревогу — настолько острым получился соус!
Тогда жена сказала: “Если хочешь быть героем кухни — сначала попробуй выжить после приготовления.”
Но хватит о ближневосточном колорите! Переходим к Италии, стране пасты и страстей. Кто не любит итальянскую кухню? Паста с острым томатным соусом аррабиата – это как любовный роман на языке специй: сначала нежно щиплет за сердце, а потом уже слёзы наворачиваются от остроты.
Я однажды впервые попробовал аррабиату в маленькой траттории Рима и понял одну вещь: если тебе вдруг стало тепло в глазах – значит ты либо плачешь от счастья, либо у тебя аллергия на перец. Мой личный опыт закончился тем, что официантка принесла мне стакан воды… а я попросил ещё один стакан вина!
Потому что только алкоголь помог справиться с этим адским удовольствием.
А вот Балканы подарили мне уютную историю про чорбу – густой супчик от моего друга Саши из Сербии (имя удобное для туриста!). Черногория стала моим вторым домом и моей второй попыткой стать помощником повара (на этот раз без катастроф). Чорба научила меня тому, что суп может быть философией жизни: горячий, насыщенный вкусовыми нотками и способный согреть душу даже в самый дождливый день.
Как-то раз после тарелки чорбы я задумался о смысле бытия… И тут же понял – главное смысл жизни – есть вкусно!