Ах, салат оливье — эта легенда новогодних застолий и главный виновник всех калорийных заговоров на кухне! Знаете, за рубежом его величают «русским салатом», а кое-где и вовсе «гусарским». Видимо, гусары так любили этот салат, что решили оставить о нём память в названии.
В России же наш любимец носит столько имён, что можно запутаться: «зимний», «мясной», «столичный» или даже «советский» — выбирай любой! Был бы у салата паспорт, он бы наверняка имел несколько фамилий и штук пять прописок.
А знаете, кто придумал этот кулинарный шедевр? Француз по имени Люсьен Оливье — истинный мастер из ресторана «Эрмитаж». Этот парень был таким секретным агентом вкуса, что рецепт держал в строжайшем секрете и унес его с собой в могилу.
Вот вам и загадка века: никогда мы не попробуем тот самый оригинальный оливье XIX века. Можно представить себе ситуацию: Люсьен сидит на небесах и смеётся над нами, наблюдая, как мы пытаемся повторить его творение из телячьего языка и паюсной икры.
Да-да, первоначальный рецепт был настоящим гастрономическим аттракционом: телячий язык там соседствовал с рябчиками и отварными раками — прямо как в ресторане пятизвёздочного уровня.
И если вы думали, что майонез с колбасой — это вершина кулинарного искусства, то представьте себе добавление в салат крыжовника или белых грибов! Вот где настоящий французский шик!
Кстати, про ингредиент соя-кабуль ходят легенды не меньше чем про само блюдо.
Некоторые считают это смесью перца с уксусом и бульоном; другие уверены — это томатный соус из московских ресторанов. А на самом деле никакой сои там нет!
Это как если бы кто-то назвал борщ «супом из свеклы» и все начали спорить о составе этого загадочного ингредиента.
Первоначально все составляющие салата оливье выкладывались слоями — такой себе кулинарный торт. Но посетители ресторана не могли удержаться от соблазна перемешать всё это великолепие. Представьте официанта Оливье с серьёзным лицом: «Не трогайте мой шедевр!» Но спустя время даже сам Люсьен уступил требованиям публики и велел поварам размешивать салат.
Наверное, понял: сопротивляться народному желанию бесполезно.
Рецепт впервые появился в журнале «Наша пища» 31 марта 1894 года — представьте себе газету с такими новостями! Это было время до интернета, когда люди собирались вокруг печки не только чтобы согреться, но и чтобы обсудить новый рецепт салата.
С течением времени рецепт сильно упростился: ведь найти рябчиков или свежие раки стало задачей почти невыполнимой для советского гражданина. Получился классический вариант с колбасой и горошком — простой и доступный всем.
А вот рекорды по приготовлению оливье достойны отдельного упоминания.
В 2013 году белорусы приготовили 20 литров за десять минут – практически олимпийский забег среди поваров! А в Оренбурге умудрились сварганить гигантскую порцию весом почти две тонны – представляете только количество колбасы?
Пятьдесят килограммов! Там точно хватило бы на всю армию гусар.
В 2009 году газета «Труд» ввела понятие «индекс оливье» для измерения инфляции продуктов питания. Забавно представить экономистов за столом новогоднего ужина, которые вместо графиков обсуждают цену майонеза для любимого салата.
Ведь если майонез подорожал – значит праздник под угрозой!