Ах, борщ – это не просто суп, это целая философия! Ну кто из нас не мечтал сварить такой бульон, чтобы даже соседская кошка просила добавки? Для этого нужен наваристый бульон – и тут без костей и мяса никак.
Берём свиные кости, например, или говядину – кому что по душе. Лично я предпочитаю свиные кости: они такие же упорные в варке, как мой кот, когда я пытаюсь его выманить из-под дивана.
А чтобы этот бульон сварился быстро и вкусно, я использую мультиварку на режиме «холодец».
Да-да, именно холодец! Смешно звучит?
Но поверьте, это секрет всех мастеров. Вот вам анекдот на тему: приходит муж домой и говорит жене: «Дорогая, сегодня варю борщ в режиме ‘холодец’!» Жена в ответ: «Ты что, решил заморозить его сразу?» А он ей: «Нет, просто хочу успеть к ужину!»
Особенно забавно получается с курицей – старой домашней курицей.
Варю её два раза по 58 минут на этом загадочном режиме. Мясо становится настолько мягким, что можно его есть ложкой или даже просто смотреть на него и радоваться.
Кстати, если у вас дома есть такая птица – считайте себя счастливчиком. В моём случае она почти как бабушка на даче – старая и мудрая.
Пока мясо варится и бульон наполняется ароматами счастья, настает время для овощей. Картошка, морковь, лук – классика жанра; чеснок для настроения; свекла – главная героиня нашего спектакля. Когда бульон готов — достаем мясо с костями (кстати говоря, кости у меня уже начинают жаловаться от такого внимания), остужаем всё это великолепие и аккуратно отделяем мясо от костей.
Это как раз тот момент, когда можно почувствовать себя хирургом… только без медицинского образования.
Бульон процеживаем — чтобы ни одна косточка случайно не устроила вечеринку в вашей тарелке. Картошку режем кубиками побольше — пусть чувствует себя звездой шоу — и отправляем её вариться в бульон минут на 15-20.
А теперь начинается магия: трем лук с морковью и свеклу — словно художник готовит палитру красок для шедевра. Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета — тут главное не пережарить!
Свеклу добавляем отдельно и тушим её с парой половников бульона — чтобы она не обиделась за слишком сильный огонь.
Кстати о свекле: знал ли ты анекдот про борщ? «Почему борщ всегда красный? Потому что если бы он был зеленый – это был бы огуречный суп!» Вот так вот юмор помогает нам сохранять боевой дух во время долгого приготовления.
Теперь добавляем томатную пасту (помидорчик тоже приветствуется), болгарский перчик для пикантности и чеснок для храбрости желудка.
Специи кладём по вкусу (а если сомневаетесь – кладите больше!), соль щепотками или горстями (главное не переборщить). И обязательно пару ложек уксуса или сок половины лимона — эта кислинка придаст борщу характер!
Собираем все ингредиенты вместе: мясо возвращается в кастрюлю вместе с зажаркой из овощей.
Пробуем на соль-перец (вспоминаем поговорку «На вкус и цвет товарищей нет»), досаливаем-доперчим при необходимости и даём покипеть пару минут.
И вот момент истины! Борщ готов! Но постойте… чего-то не хватает?
Ах да! Капуста!
Но знаете что? Мой борщ без капусты — потому что иногда хочется быть оригинальным или просто забыть купить капусту в магазине (это тоже вариант). Если хотите традиционный вариант — смело добавляйте капусту!