Если вы думаете, что лапша — это просто быстрое питание для тех, кто забыл покушать, то вы явно не знакомы с Ланьчжоу ламьеном. Этот суп с лапшой из китайской провинции Ганьсу — настоящий король среди всех макаронных изделий. Представьте себе: руками тянут тесто, словно кузнец кует меч, а потом варят в бульоне из говяжьих костей с ароматом специй, который заставляет забыть о диетах и даже о том, что у вас на работе дедлайн.
Ланьчжоуский ламьен настолько популярен в Китае и за его пределами, что его можно назвать гастрономическим супергероем.
Если бы лапша была футболистом, то Ланьчжоу был бы Месси или Роналду в мире супов. А если серьезно, то этот суп — не просто еда, а целая история и искусство. Ведь приготовить эту лапшу вручную — дело не из легких. Тут тебе и мука, и вода, и соль — всё как в классике.
Главное — вымесить тесто так долго, чтобы оно стало эластичным и послушным, как кот Барсик после трех часов поглаживаний.
А вот история про бульон! Сначала кости варят до кипения — чтобы избавиться от лишних «ароматов», потом промывают (да-да, даже кости нуждаются в спа-процедурах), возвращают обратно вместе с луком, имбирем и целым букетом специй: бадьяном (звездочка-анис), корицей и гвоздикой.
Вот где начинается магия! Варится всё это минимум два часа — столько же времени обычно занимает просмотр сериала про драконов или подготовка к экзамену по философии.
Кстати говоря, однажды мой друг решил повторить рецепт дома.
Он так вдохновился процессом замешивания теста вручную, что забыл про время и почти сломал руку в попытках сделать лапшу тонкой как волосок дракона. В итоге получилась какая-то смесь между ремнем безопасности и лентой для марафона — но вкус получился отменный!
Подают Ланьчжоу ламьен обычно с ломтиками нежной говядины и зелёным луком сверху.
И конечно же несколько капель масла чили для тех смельчаков, кто любит пожариться на языке. Это блюдо настолько универсально, что его едят утром вместо кофеина (проверено!), а уличные торговцы продают его прямо с тележек на улицах китайских городов быстрее любой пиццы на вынос.
Забавный факт: в 2018 году ресторан Lanzhou в Нью-Йорке получил звезду Мишлен за этот самый суп!
Так что если вдруг захотите почувствовать себя гурманом мирового уровня – знайте: достаточно заказать тарелку Ланьчжоу ламьена и представить себя на улицах Ланьчжоу среди шумных продавцов лапши.
И напоследок анекдот по теме: приходит турист в китайский ресторан и спрашивает официанта: «Что у вас самое острое?» Официант задумался и ответил: «Это не блюдо… это очередь за Ланьчжоу ламьен!» Вот такой он – король лапши!
Так что если хотите попробовать настоящее произведение искусства под названием «лапша», забудьте про суши или рамен – берите билет на гастрономический поезд до Ланьчжоу! Но помните: приготовление этого блюда требует терпения… ну или хотя бы хорошего чувства юмора!