У нас дома это блюдо звали «еврейскими отбивными».
Почему именно так — загадка века. Может, потому что отбивные здесь только по названию, а на деле это скорее оладьи с амбициями?
Или бабушка просто любила загадки и решила проверить нашу внимательность. Спрашивать уже не у кого — бабуля ушла в мир иной, унеся с собой секреты кулинарного шпионажа. Но если бы она была здесь, наверняка сказала бы: «Рецепт простой до безобразия!» — и добавила бы, что именно такой подход спасает семьи от голода и скуки.
Готовятся эти «отбивные» из любого постного мяса. У нас чаще всего птица — белое мясо индейки или курицы, потому что мы любим считать себя здоровыми людьми, хотя иногда подсовываем остатки копчёностей или колбасы, чтобы добавить нотку гастрономического авантюризма.
Главное правило: мясо режется мельчайшими кусочками — настолько мелкими, что если бы они умели разговаривать, они бы просили пощады. Проще всего нарезать подмороженное мясо: оно как будто само режется ножом, а не ты его мучаешь.
Бабушка рубила мясо вместе с луком в корыте с помощью сечки — представляете себе эту сцену? Как в древней кузнице вместо металла летают луковые слёзы и запахи свежего мяса!
Я же предпочитаю более цивилизованный способ — режу всё ножом отдельно. Лук тоже мельчу до состояния почти невидимых кусочков — иногда кажется, что я занимаюсь микроскопической хирургией овощей.
А теперь самое волшебство: яйца взбиваются с мукой и специями в однородную массу, напоминающую густое блинное тесто. Если вы вдруг решили стать профессиональным поваром на часок-другой, то этот момент для вас — настоящий тест на терпение и ловкость рук. В эту смесь отправляется мясо с луком и тщательно перемешивается так, чтобы каждый кусочек был покрыт яично-мучной любовью.
Можно готовить сразу, но я предпочитаю накрыть миску крышкой и отправить её в холодильник на пару часов.
За это время ингредиенты успевают познакомиться поближе и обменяться секретами вкуса. Если оставить дольше — будет еще вкуснее! Это как хорошее кино: выдержка улучшает впечатление.
Затем столовой ложкой зачерпываю смесь и выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом маленькие оладушки в форме отбивных (но не обманывайтесь внешним видом). Жарю их до золотистой корочки с двух сторон на умеренном огне — чтобы не спалить шедевр кулинарии и не устроить пожар на кухне.
В итоге получается горка из более чем тридцати сочных «отбивных» (в зависимости от размера).
Их можно подавать с любым гарниром или использовать для приготовления гамбургеров — да-да, домашний фастфуд уровня «лучше всех». Даже холодными эти оладушки великолепны: положите их на бутерброд с помидорным колечком или долькой огурца – получите мини-праздник вкуса прямо у себя дома.
Мясные оладушки получаются мягкими, нежными и очень сочными – такие блюда нравятся всем без исключения.
Помню случай: однажды решил угостить ими соседей; они сначала настороженно посмотрели на «еврейские отбивные» (особенно после моего рассказа про рецепт), но после первого укуса затребовали добавки! Теперь соседский кот приходит ко мне не за едой (он у них избалованный), а за улыбками.