Ах, огурцы – эти зелёные красавцы, которые в сезон появляются на рынке с такой настойчивостью, что у тебя возникает подозрение: а не завод ли это какой-то по промышленному выращиванию хрустящих овощей? Вот и я решила не бороться с этим нашествием, а подружиться – приготовила салат из огурцов.
Но не простой, а с двумя вариантами – с зеленью и без неё. Почему два варианта? Да потому что иногда хочется почувствовать себя гурманом с пучком петрушки в руке, а иногда просто лениво резать эту зелень и хочется быстрого удовольствия.
Кстати, храню салат с зеленью в прохладной кладовке – чтобы петрушка не устроила вечеринку плесени, а без зелени оставляю дома. Ведь даже огуречный салат любит комфорт.
Заготовить этот салат проще простого – почти как забыть зонтик дома и попасть под ливень: быстро и неожиданно! Самое приятное – берите все огурцы, которые выглядят так, будто их кто-то пытался вылепить слепым скульптором: кривые, толстые, тонкие или переросшие – всё идёт в дело!
Секрет успеха в том, что никто не скажет «нет» такому разнообразию. Мои друзья после первой пробы всегда спрашивают рецепт.
Видимо, вкус настолько хорош, что они хотят повторить это чудо дома и удивлять своих соседей.
А теперь немного о главном — ингредиенты. На 2 килограмма огурцов понадобится всего лишь щепотка соли (50 грамм), чуть-чуть сахара (тоже 50 грамм), 100 мл девятипроцентного уксуса (чтобы было кисло-остро), головка чеснока (5-6 зубчиков) для настроения и 125 мл растительного масла без запаха — чтобы никто не догадался про секретный ингредиент. И конечно же пучок свежей петрушки или укропа по желанию.
Хотя я знаю одного парня, который однажды решил добавить базилик… Получилось неплохо, но друзья до сих пор смеются над этим экспериментом.
Огурцы режу либо вдоль пополам и потом тонкими дольками (если они крупные), либо просто кружочками — если мелкие. Чеснок нарезаю аккуратно ножом — никакого пресса! Это важно: чеснок должен чувствовать себя как звезда на сцене – ярко и эффектно!
Зелень тоже режется мелко-мелко — чтобы каждый листочек мог заявить о себе во всей красе.
Теперь смешиваем соль с сахаром — получается такая сладко-солёная смесь из разряда «невероятно вкусно». Затем соединяем огурцы с чесноком и зеленью в глубокой миске (или кастрюле для особо больших порций). Добавляем нашу солёно-сахарную смесь и тщательно перемешиваем — тут главное не переусердствовать и не устроить салатный шторм на кухне.
После этого вливаем уксус и масло — вот тут начинается магия: огурцы начинают выделять сок почти как подросток на первом свидании — бурно и страстно!
Оставляем эту красоту постоять минимум час-два. Время от времени перемешиваем – ну чтобы всё равномерно пропиталось ароматами.
Дальше самое ответственное: раскладываем салат по стерилизованным банкам так, чтобы сок покрывал овощи полностью. Не заполняйте банки под крышку — пусть им будет немного простора для дыхания. Банки ставим в кастрюлю с тёплой водой на дно которой лежит салфетка (чтобы банки не устроили танец живота).
Вода должна доходить до плечиков банок – иначе получится мокрая шея у наших героев.
Когда вода закипит — уменьшаем огонь до минимума и стерилизуем пол-литровые банки 15 минут, банки побольше — около 20 минут. Советую большие банки не брать: съесть за один раз сложно, а оставлять такой шедевр без присмотра нельзя – он может сбежать ночью!