Ах, рыбный пирог – это как та самая загадочная тетя на семейных праздниках: вроде бы все знают, что она есть, но никто толком не понимает, как она туда попала и почему от неё так вкусно пахнет. Недавно я узнала один рецепт рыбного пирога, который готовится быстрее, чем вы успеете сказать «Щука в духовке», и при этом получается настолько вкусным, что даже кот у соседей перестал ворчать. В общем, если вы хотите удивить гостей на Новый год и не выглядеть при этом как герой кулинарного шоу «Пожар на кухне», этот рецепт – ваш спаситель.
Начинаем с того, что разогреваем духовку до 180 градусов.
Если у вас нет духовки — поздравляю! Вы из тех счастливчиков, кто может заказать готовое блюдо с доставкой.
Но для остальных — берём жаропрочную посуду и немного оливкового масла. Тут главное — распределить масло пальцами равномерно по дну блюда.
Если вы думаете, что пальцы нужны только для того, чтобы потирать лоб в ожидании чуда — ошибаетесь! Масло помогает рыбе не прилипнуть к посуде. Представьте себе рыбу в духовке: она такая красивая и нежная, а тут вдруг прилипла и устроила там вечеринку без вас.
Не дадим ей такого шанса!
Теперь кладём кусочки рыбы кожей вниз (да-да, именно так – иначе она может обидеться) и слегка присыпаем солью с перцем. А дальше заливаем всё молоком так, чтобы рыба была наполовину в нём купалась.
Это примерно как сделать ей спа-процедуру перед важным событием.
Тем временем чистим картофель – да-да, тот самый корнеплод из детства с бабушкиного огорода – и варим его в подсоленной воде до кипения. Главное правило: не забывайте про таймер! Поставьте его на 20 минут и расслабьтесь с бокалом вина (или стаканом компота для тех, кто за рулём).
Вот почему я люблю этот рецепт: пока варится картошка и запекается рыба — у меня есть время подумать о смысле жизни или просто полистать соцсети.
Когда 20 минут истекут (и вы уже почти стали сомелье), сливаем воду с картошки и оставляем её под крышкой без воды — пусть испаряется лишняя жидкость. Рыбу достаём из духовки (она уже там отлежалась целых 20 минут — почти как пенсионер на даче), сливаем молоко (не выбрасывайте его!) и включаем духовку на 220 градусов — теперь будет жара!
С помощью двух вилок аккуратно разделяем рыбу на мелкие кусочки, снимаем кожу (она легко отходит благодаря маслу) и равномерно раскладываем рыбные кусочки по блюду. Картофельное пюре делаем из картофеля с добавлением масла, соли и перца – классика жанра! Добавляем три четверти молока из-под рыбы – это секретный ингредиент для нежности пюре; если пюре слишком густое – добавляйте ещё молочка до состояния сливочного облака.
И вот тут начинается магия: аккуратно вмешиваем замороженный горошек в пюре вилкой так бережно, словно укладываете ребёнка спать – чтобы горох не превратился в кашу.
Выкладываем пюре поверх рыбы ровным слоем и щедро посыпаем тертым сыром – но не слишком мелко натирайте!
Помните старую шутку? «Почему сыр на пироге всегда крупнее твоих проблем? Потому что он должен плавиться!» Вот именно такой нам нужен сыр.
Отправляем наше творение обратно в духовку ещё на 20 минут. Через 10 минут поворачиваем блюдо на 180 градусов — чтобы сыр равномерно подрумянился со всех сторон.
В это время можно рассказать гостям анекдот про рыбаку:
— Почему рыбак всегда счастлив?
— Потому что у него всегда есть повод поймать кайф!