Внесите в свое повседневное меню нотку Франции, приготовив багет в духовке. Традиционно багет выпекается без добавления таких продуктов, как масло и сахар, что делает его более полезным и простым в приготовлении.
Французский багет отличается от обычного батона и хлеба тонкой, хрустящей корочкой и пористой, мягкой структурой. Свое название данная выпечка получила благодаря длинной и узкой форме, напоминающую стрелу (фр. baguette).
Как правильно приготовить багет с хрустящей корочкой
Самое важное, что тесто для багета замешивается на опаре без добавления масла и сахара. Но получить хрустящую корочку не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы багет был с хрустящей корочкой, нужно правильно его выпекать.
Технология приготовления на прямую зависит от пара. Чтобы получилась тонкая корочка, нужно во время выпечки поставить в духовку тару с водой, или кинуть несколько кубиков льда на поднос, установленный чуть ниже, чем выпекается хлебобулочное изделие. Если же опустить этот момент, багет может превратиться в обычный батон.
Багет в духовке: рецепт
- Для опары:
- Мука пшеничная 165 г
- Вода 165 мл
- Дрожжи прессованные ½ г
- Для теста:
- Мука пшеничная 335 г
- Соль 10 г
- Дрожжи прессованные 5 г
- Вода 165 мл
Подготовьте ингредиенты.
Для опары дрожжи растворите в воде.
Добавьте просеянную пшеничную муку.
Все хорошо перемешайте, у вас должно получиться смесь похожая на тесто для оладьев.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 10-12 часов. За это время опара поднимется и покроется пузырьками.
Для приготовления теста в емкость положите прессованные дрожжи, налейте воду.
Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Соедините опару и дрожжевую болтушку, смесь перемешайте рукой.
Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
Как только добились однородного состояния теста, всыпьте соль и вмесите ее в тесто.
Тесто переложите в чистую миску, сверху накройте и оставьте для брожения на 2 часа. В течение первого часа необходимо будет сделать три складывания теста с интервалом 20 минут.
Для складывания тесто подготовьте миску с водой, окуните руки в воду и мокрыми руками разложите тесто в прямоугольник дальний край теста подцепите, разведите в сторону и положите к центру.
Переверните миску и тоже самое сделайте с противоположной стороны, растянули, уложили в центр, прижали.
Сделайте складывание по короткой стороне, мокрыми руками растяните край теста и сложите в середину.
Также поступите с другим концом теста. Тесто переверните и положите швом вниз, накройте. Таким образом сделайте складывание еще 2 раза.
Подошедшие тесто разделите на четыре равные части. Каждый кусочек округлите, накройте и оставьте отдохнуть на 10 минут.
Для формирования багета. Возьмите кусочек теста растяните в прямоугольник, дальний край приподнимите и уложите в середину прямоугольника. При помощи палацев прижмите тесто.
Переверните заготовку. Возьмите дальний край теста положите в середину на хлёст и прижмите пальцами.
Теперь необходимо сделать две подгибки хлебной заготовки. Для этого тесто сложите пополам и запечатайте ребром ладони, затем еще раз сложите пополам и запечатайте.
Из заготовки раскатайте багет на длину вашего противня, посередине он должен быть тоще чем по краям. Уложите багеты на полотенца присыпаны мукой и отрубями швом кверху. Багеты уложите таким образом, чтобы они располагались между складками из полотенца. Сверху накройте полотенцем.
Оставьте багеты подходить на 90 минут.
Багеты необходимо перенести на бумагу для выпечки, уложить швом вниз. Сверху при помощи острого ножа или лезвия сделайте надрезы.
Духовку нагрейте до 230°С, также нагрейте противень. Переложите бумагу с багетами на горячий противень, вниз духовки киньте несколько кусочков льда. Выпекайте багеты 23 минуты до румяной корочки.
