Меренга с миндалем

Меренга – легкое и хрустящее печенье, основа которого состоит из белков и сахара. Данный десерт знаменит во всем мире и является утонченным лакомством для ценителей кулинарного искусства.

Секреты приготовления меренги

Чтобы десерт получился воздушным, нужно знать некоторые секреты, от которых ваша меренга будет более хрустящей и вкусной.

1. Яйца. Свежие яйца – залог успешного приготовления, однако, чтобы масса лучше взбивалась, белки лучше использовать комнатной температуры, потому что при взбивании они будут лучше удерживать воздушную пену. Помимо этого, в посуду к белкам не должно попасть ничего лишнего.
2. Использование чистой и сухой посуды. При выборе посуды для взбивания предпочтение лучше отдавайте мискам из стекла или нержавеющей стали, поскольку именно такая посуда не содержит жиров и запахов, и не будет взаимодействовать с белками.
3. Правильное взбивание белков. На первом этапе нужно взбивать меренгу на низких оборотах миксера, а затем постепенно увеличивать скорость, чтобы белки стали плотными и блестящими.
4. Постепенное добавление сахарного песка. После того как белки начали взбиваться, добавляйте сахар по чайной ложке, так он быстрее растворится и не оставить кристаллических гранул на поверхности десерта.
5. Температура выпекания. Мерегна в духовке должна не выпекаться, а подсыхать, следовательно, температура в духовом шкафу не должна превышать 120 градусов. Длительность выпекания будет зависеть от толщины и размера меренгового печенья. После приготовления, не стоит сразу извлекать противень из духовки, дайте ему полностью остыть.

Хранить меренгу лучше в сухом, прохладном месте, чтобы она не впитывала влагу окружающей среды и оставалась хрустящей долгое время.

Рецепт меренги с миндалем в домашних условиях

• 
  Подготовьте продукты для меренгового печенья.
• 
  Вначале подготовьте начинку для меренговых печенек. Миндаль помойте, обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите.
• 
  Шоколад нарубите на небольшие кусочки.
• 
  Белки переложите в чашу для взбивания добавьте щепотку соли, лимонный сок и взбейте до мягких пиков. Затем не прекращая взбивать добавляйте по одной столовой ложке сахарный песок. Для меренг лучше брать мелкий сахарный песок, чтобы он быстрее растворился.
• 
  Белки взбейте до устойчивых, твердых пиков, они должны хорошо держаться на венчике миксера.
• 
  В белки просейте какао порошок. Какао необходимо всегда просеивать, так как в нем много комочков.
• 
  Добавьте в меренговую массу орехи и шоколад.
• 
  Аккуратно перемешайте тесто лопаткой сверху вниз.
• 
  Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите печенье на противень, застеленный пекарской бумагой на некотором расстояние друг от друга.
• 
  Выпекайте меренговое печенье с шоколадом и орехами в предварительно разогретой до 150°С духовке режим «верх-низ с конвекцией» 30-35 минут.
• 
  Оставьте меренгу в духовке до полного остывания.