Классическая квашеная капуста пользуется большим спросом, особенно в зимний период. Она идеально подходит под любое блюдо, да и в качестве самостоятельной закуски тоже будет хороша! Но как правильно выбрать капусту для засолки?
Выбор капусты для засолки
Бытует мнение, что капуста для засолки должна быть именно зимних сортов, однако, какой овощ сложно найти, особенно когда проживаешь в больших городах.
На своем опыте могу сказать, что капуста из обычного овощного магазина, если ее правильно заквасить, будет такой же вкусной и хрустящей.
Сначала несколько советов о выборе капусты для квашения. Опытные хозяюшки могут советы пропустить, тем же, кто только начинает постигать азы кулинарии они пригодятся.
На что обращаем внимание?
Первое – цвет кочана. Хорошо вызревшая капуста для засолки будет почти белого или кремового цвета либо слегка зеленоватой, круглой или округло-овальной формы, но не приплюснутой (такие кочаны лучше квасить целиком или разобрать на листья для голубцов).
Второе – кочан не должен быть рыхлым, если взять в руки, то вы почувствуете, что он заметно тяжелее, чем кажется. Даже небольшая головка такой капусты будет плотной и тяжелой.
И третье – капуста должна быть сочной, без желтых суховатых листьев. Сорта выбирать нужно позднего срока созревания, если сложно выбрать – спрашивайте совета у продавца.
Не желательно для квашения выбирать «летние» сорта капусты, в противном случае, квашеная капуста получится липкой и невкусной.
Как квасить капусту: выбор посуды
От выбора посуды зависит вкус и качество квашеной капусты по классическому рецепту. Из покон веков капусту квасили в деревянной бочке, к сожалению, сейчас в таких объемах не квасят и достаточно взять любую тару: стеклянную или эмалированную.
Проще всего квасить в трехлитровой банке, но если вы хотите приготовить большой объем, рекомендуем использовать эмалированный таз или ведро.
Есть ли польза в квашеной капусте?
Польза квашеной капусты безусловно высока. Она содержит множество витаминов и микроэлементов, которые способны поддерживать организм в тонусе. А также она полезна для профилактики вирусных заболеваний, поскольку содержит высокий уровень витамина С, В и К. Ну а как ее правильно приготовить, чтобы она хрустела – сейчас расскажем.
Рецепт квашеной капусты хрустящей
- Белокочанная капуста 3 кг
- Морковь 250 г
- Соль 7 ч. л.
Подготавливаем продукты для закваски капусты.
У кочана подрезаем место среза, удаляем поврежденные листья. Потом разрезаем на две-четыре части и шинкуем острым ножом тонкими длинными полосками. Перекладываем в таз или большую кастрюлю. Посуда, в которой будем перемешивать нашинкованную капусту с морковью и солью, должна быть широкой, с высокими стенками.
Морковь выбираем крупную, сочную, ярко-оранжевого цвета. Снимаем кожицу, обдаем водой и натираем через крупную терку. Если весов у вас нет, то возьмите на кочан весом 2,5-3 кг. одну крупную морковку, как на фото, или две поменьше.
Перекладываем тертую морковь к капусте. Добавляем соль. Для квашения подойдет только нейодированная соль крупного помола (каменная) – она продается в бело-синих пачках или пакетах весом по 1 кг. Другая соль для заготовки капусты не подходит. Всыпаем семь чайных ложек с такой же горкой, как на фото.
Руками перемешиваем капусту и морковь с солью. Перетирать или мять не нужно – капуста и так быстро даст большое количество сока. Даем постоять минут десять, чтобы соль полностью растворилась.
Для квашения капусты лучше всего брать трехлитровые банки. На дно кладем немного капусты и придавливаем кулаком или толкушкой. Уплотняем с усилием. Кладем следующую порцию и точно так же придавливаем.
Как можно плотнее заполняем банку чуть выше «плечиков» (места, где банка начинает сужаться к горлышку). На капусту кладем небольшую крышку либо оставляем как есть и ставим груз (небольшую банку с заготовками или пол-литровую пластиковую бутылку с водой). Или разрезаем кочерыжку на куски и проталкиваем в горлышко, чтобы прижать капусту.
На следующий день рассола станет намного больше. Он поднимется под самое горлышко, начнет пениться и вытекать, поэтому банку с капустой нужно поставить в глубокую тарелку или миску.
Начиная со второго дня капусту нужно обязательно протыкать каждый день деревянной шпажкой или палочкой до самого донышка, чтобы выходил воздух. Если этого не сделать, она будет горчить и получится мягковатой. Через три-четыре дня капуста будет готова, ее уже можно пробовать. Но если вы хотите получить именно кислую квашеную капусту, оставьте при комнатной температуре на 5-6 дней и потом уберите в прохладное место (в холодильник или подвал, погреб).
Квашеная капуста, приготовленная без заливки рассолом, будет иметь насыщенный вкус с приятной кислинкой, получится хрустящей, ароматной. Подавать ее можно к чему угодно или как закуску под горячительные напитки, готовить щи, тушить с мясом или колбасками, делать начинку для пирожков, добавлять в различные салаты – была бы квашеная капуста, а применение ей непременно найдется. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
